近年來，隨著大眾對于健康飲食的要求越來越高，方便食品不能只提供“方便”也早已成為行業(yè)共識。在全新的消費(fèi)趨勢下，方便面的產(chǎn)品屬性正在從“方便、充饑”升級為“營養(yǎng)、美味”，產(chǎn)品定位也從“代餐”逐漸進(jìn)化為“正餐”。
洞察于此，有著二十余年制面經(jīng)驗(yàn)的白象食品正在積極探索產(chǎn)品創(chuàng)新的新邏輯。作為骨湯型方便面領(lǐng)域的先行者，白象食品聚焦產(chǎn)品的營養(yǎng)與品質(zhì)，在工藝創(chuàng)新和口味改良等方面有著獨(dú)特的思考。2018年，白象食品重磅推出“湯好喝高湯面”系列產(chǎn)品，將清爽濃郁的面條與鮮熬慢燉的高湯融合，率先建立“告別傳統(tǒng)醬粉包，只用熬制高湯包”的好方便面新標(biāo)準(zhǔn)，提出關(guān)于營養(yǎng)型高湯面的解題思路。通過滿足當(dāng)下消費(fèi)者“愛吃面，也愛喝湯”的多元飲食訴求，白象食品積極適應(yīng)不斷變化的新消費(fèi)場景，不斷延續(xù)自身對于高湯研制的專注與制面工藝的鉆研。
精心慢熬，打造高湯面新品類
憑借著對湯的深刻理解和對于追求健康、營養(yǎng)的執(zhí)著，白象食品曾創(chuàng)新研發(fā)骨湯泡面新品類，為營養(yǎng)型方便面的成功開發(fā)和技術(shù)突破作出了積極貢獻(xiàn)。這一次，白象食品將“湯好喝”的產(chǎn)品品類全新定位于“高湯面”，區(qū)別于傳統(tǒng)醬粉包方便面，其精選優(yōu)質(zhì)豬大骨、牛骨、雞架、雞肉等新鮮食材，采用高溫、高壓熬煮工藝，全面提取食材的營養(yǎng)與鮮香，再經(jīng)高溫高壓濃縮為豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯等高湯包，全面滿足消費(fèi)者對于喝高湯的需求。
目前“湯好喝高湯面”共有9種在售口味，均是通過上萬份調(diào)查對比，從百余種湯型中選擇出消費(fèi)者最喜歡、認(rèn)知最廣泛的湯口味，如老母雞湯、招牌豬骨湯、原汁海鮮湯、辣牛肉湯等。其中，老母雞湯面作為“湯好喝高湯面”的主打口味，其制湯工藝尤為值得一提。通過復(fù)刻“家庭燉煮工藝”，創(chuàng)新采用三段萃取和低溫真空濃縮工藝，“湯好喝高湯面”選用新鮮洋蔥、老姜、1年以上的老母雞為原料，搭配秘制香辛料溫火慢燉，再用老母雞湯、雞骨高湯等打底，呈現(xiàn)一碗美味滋補(bǔ)、香濃醇厚的老母雞湯面。
潛心制面，力推優(yōu)質(zhì)健康面餅
在中華傳統(tǒng)面食文化中，一碗面常常承載著豐富的情感，被賦予著“順順利利，長長久久”的祝福，方便面品類的出現(xiàn)更是為人們能快速、高效地吃上一碗暖心又暖胃的面提供了可能。秉承著對消費(fèi)者健康飲食的關(guān)心，白象“湯好喝高湯面”創(chuàng)新采用140度超低溫+低油位油炸工藝，通過減少面條的煎炸時間，有效降低面條脂肪含量，在保留面條爽彈筋滑口感的同時，給予消費(fèi)者“營養(yǎng)好面”的高品質(zhì)保障。
同時，在面餅原料的選材上，“湯好喝高湯面”也有著極高的標(biāo)準(zhǔn)。常有人稱道：“天下小麥選優(yōu)質(zhì)，優(yōu)質(zhì)小麥看河南”。正是依托于河南省1350萬畝優(yōu)質(zhì)小麥面積，白象食品在面餅的設(shè)計(jì)及研發(fā)中，以高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，投入更多的優(yōu)質(zhì)高筋小麥，全面提升面餅品質(zhì)。
不僅如此，白象食品在制面環(huán)節(jié)中的匠心工藝傳承同樣值得關(guān)注。在和面、醒面的過程中，“湯好喝高湯面”采用雙軸仿手工和面工藝和10分鐘輕揉工藝，此番操作可使面團(tuán)含水更充分，形成的面筋口感更彈、更順滑。在面餅的制作中，“湯好喝高湯面”采用 7道連續(xù)壓延工藝，使得面片、面筋更加致密；采用常溫常壓預(yù)蒸煮工藝，經(jīng)過200秒預(yù)蒸煮，淀粉充分糊化，面條筋柔爽彈。通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹泼婀に?、?yán)苛的選料、堅(jiān)持不懈的創(chuàng)新研發(fā)，“湯好喝高湯面”的每一口都是精華。
創(chuàng)新引領(lǐng)，傳承中華營養(yǎng)好面
白象食品作為一家在方便速食領(lǐng)域?qū)ＷI養(yǎng)健康的食品企業(yè)，近年來不斷升級制面工藝，堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，追求持續(xù)快速地健康成長。憑借著產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動，白象食品在大力倡導(dǎo)營養(yǎng)與健康的同時，不斷加強(qiáng)與高校、科研院所、學(xué)會等科研機(jī)構(gòu)的技術(shù)合作，聯(lián)合進(jìn)行面體創(chuàng)新、湯的熬制和營養(yǎng)成分分析等研究，不斷用科技解密湯系列方便面產(chǎn)品的核心芯片，共同推動食品科學(xué)的進(jìn)步與發(fā)展。2019年9月，白象“湯好喝高湯面”曾榮獲中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會頒發(fā)的中國方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎。通過展現(xiàn)“湯好喝高湯面”的產(chǎn)品核心亮點(diǎn)，白象食品的創(chuàng)新研發(fā)能力得到了行業(yè)認(rèn)可。
多年來，白象食品始終把技術(shù)創(chuàng)新和提升企業(yè)技術(shù)水平作為發(fā)展的支撐點(diǎn)，通過不斷提高產(chǎn)品的科技開發(fā)力度，增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭能力。憑借著多年的制面經(jīng)驗(yàn)，白象食品已成為行業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)。其中，油炸面、非油炸面、掛面等產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)有較高的技術(shù)水平，創(chuàng)新擁有面餅增水、低脂肪面餅工藝、100%蕎麥面等核心制面技術(shù)。目前，白象食品已建設(shè)成為河南省企業(yè)技術(shù)中心和河南省工程技術(shù)研究中心，并擁有自主研發(fā)、聯(lián)合攻關(guān)等改進(jìn)生產(chǎn)工藝60多項(xiàng)。與此同時，白象食品也在不斷強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新和基礎(chǔ)、前沿技術(shù)研究，持續(xù)構(gòu)建技術(shù)壁壘，獲得有效專利106項(xiàng)，生產(chǎn)工藝和技術(shù)研發(fā)均已達(dá)到國際先進(jìn)水平。
“做面”是白象食品的老本行，也是其始終堅(jiān)守與傳承的企業(yè)智慧，然而持續(xù)提高制面技術(shù)水平、關(guān)照消費(fèi)者對于營養(yǎng)健康的飲食需求的確也是白象食品需要長久思考的課題。通過堅(jiān)持不懈的技術(shù)研發(fā)、持之以恒的良知經(jīng)營，白象食品還將深度聚焦原料+工藝，跟蹤合作全球最先進(jìn)的科研成果，在發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)面食文化的同時，全面打造全國領(lǐng)先的“好面”制造能力，致力于為消費(fèi)者奉上營養(yǎng)、健康、高品質(zhì)的“一碗好面”。
